Madeira

Eten en drinken in Madeira

Ginja uit Curral das Freiras Madeira mag dan wel een Zuiders Portugees eiland zijn, de keuken is gans anders dan die van Griekenland, Italië, Spanje of het vasteland van Portugal.
Eten en drinken is vooral gebaseerd op ingrediënten die ter plekke te vinden zijn.
Wat vlees betreft is dit vooral rund, varken en kip.
Wat vis betreft zijn dit, op tonijn na, de voor West-Europeanen minder gekende soorten.
 

Traditionele gerechten.

  • Espetada em Pau de Lauro (Vleesspies op laurierstok).

    Espetada is als het ware een reuzenbrochette.
    Rundvlees wordt met look en zout bereid boven een houtvuur en op een spies gezet.
    De spies van een traditionele espetada bestaat uit een laurierstok. (In het laurissilva vind je deze uiteraard in overvloed).
    Vaak wordt de spies opgehangen aan een staander die op tafel wordt gemonteerd. De drup van het vlees wordt opgevangen in een schaaltje of bord.
    Alternatief vind je ook Espetada de Frango (Kippespies) waarbij rundvlees vervangen wordt door kippenboutjes.
    Op restaurant wordt het gerecht doorgaans geserveerd met frietjes en een groentesalade.

  • Espada (Zwarte Degenvis)

    Espada is een vis die op grote diepte gevangen wordt rondom Madeira.
    Deze vissoort, die er op het eerste zicht lelijk uitziet, komt voor in vele traditionele gerechten.
    Het vlees van de vis is mooi wit en doet me denken aan griet. (persoonlijke smaak, sic)
    Heel lekker om te eten is Espada met banaan, een combinatie van zachte vis met tropische smaak.

  • Bife de Atum a Madeirense (Tonijnsteak op zijn Madeireens)

    Tonijn is nog zo'n vis die talrijke voorkomt in de wateren van Madeira.
    Traditioneel wordt deze grillbereiding geserveerd met een groene salade en een Madeirese roos.

  • Bacalhau (stokvis)

    Bacalhau wordt op allerlei soorten wijzen klaargemaakt.
    Mijn voorkeur is Bacalhau com Late, een soort ovenschotel met aardappel, stokvis en room.

Koeken en lekkernijen.

In vrijwel elk restaurant of cafe zijn cake en gebak verkrijgbaar. Zeer gegeerd door toeristen is de 'Bolo de Mel', een cake met honing al dan niet aangevuld met kaneel. Bolo de Mel en koekjes met honing vind je in vrijwel alle winkels.

Espetada de Frango (vleesspies van kip) Traditionele Poncha Gambas diabolique

Drinken in Madeira.

Madeira heeft enkele typisch dranken.
De Madeira wijn is wereldberoemd. Wijngaarden zijn talrijk aanwezig en de lokale bevolking durft haar eigen wijntje brouwen met verschillende druiven. Deze droge wijn (Vinho Seco) is best lekker.
De glaasjes die geschonken worden op cafe of restaurant zijn naar onze (Belgische) normen wel klein.
Een fles 5 jaar oude Madeira kost daarentegen slechts een 5 tot 10 Euro, afhankelijk van het verkooppunt.

Nikita is een typische drank uit Camara de Lobos.
Ooit was Gene Bervoets nog te gast op Madeira voor het programma 'Gentse Waterzooi', en misschien herinnert u zich nog de witte drank die vlotjes naar binnen ging ?
Nikita is een verfrissende drank op basis van bier, vanille ijs en ananas.
Op Madeira zijn het vooral vrouwen die Nikita drinken.

Poncha is dan weer een typische mannendrank en wordt zowel koud als warm gedronken.
De bereiding van poncha is ons onbekend. Vaak wordt deze trouwens gewoon uit een fles geschonken. Vast staat dat het een vrij hoog alcoholpercentage heeft en dat limoensap een bitter nasmaak heeft.

Ginja is de typische drank uit Curral das Freiras. De likeur wordt gemaakt op basis van de lokale kastanjes of kersen.

Liefhebbers van bier zullen het vooral moeten stellen met de pils van het merk Coral in 33cl of 50cl glazen.
Bij het eten is de wijn Monte Velho steeds een aanrader en verkrijgbaar in de meeste restaurants.

Interessant weetje voor koffiedrinkers.
Wie een Koffie bestelt wordt vaak heel vragend aangekeken. Daarom deze verklaring :
Een 'Chino' is een gewone koffie.
Een 'Chinesa' is een koffie verkeerd. Dus, meer melk dan koffie.
Een 'Espresso' is een kleine koffie.
Wie koffie met melk vraagt, zal doorgaans de melk reeds in de koffie vinden.
Suiker wordt daarentegen wel afzonderlijk bijgevoegd.

Prijzen van eten en drinken.

De prijzen van eten en drinken in Madeira zijn democratisch naar Belgische en Nederlandse normen.
De regel is blijkbaar : Hoe verder van Funchal, hoe goedkoper !
Daar waar een pintje van 33cl in funchal om en bij de 2 Euro kost, is dit in Porto Moniz nog nauwelijks 1,25 Euro.
Voor een frisdrank is dit ca. 1,50 Euro in Funchal (voor 33cl) tot soms slechts 0,75 Euro op andere plaatsen.
Een fles Monte Velho betaal je tussen de 10 en 12 Euro.
De kostprijs van gerechten verschillen eerder naar het soort restaurant. Voor een Espetada variŽren prijzen van 6 tot 12 Euro.
Wel oppassen, soms staan bijgerechten zoals frietjes afzonderlijk aangeduid op de kaart.
Ook de couverts zijn vaak niet inbegrepen in de aangeduide prijzen.
Op restaurant wordt heel vaak brood met lookboter aangeboden bij het aperitief.

Winkels en picknick.

De mooie wegen met vele stopplaatsen nodigen heel vaak uit tot picknick onderweg.
Elk dorpje heeft wel een winkeltje of superette.
Doorgaans zijn verse broodjes te verkrijgen. De keuze aan fijne charcuterie is er echter beperkt en bestaat hoofdzakelijk uit salami en soorten hesp. Kaas behoort ook tot het assortiment.

Sinds 2008/2009 hebben de grotere supermarkten evenwel ook in de kleinere dorpen van Madeira hun intrede gedaan.
Winkels van de Sa keten vind je terug in onder andere Funchal, Santa Cruz, Canico, Santana, Camacha en Calheta.
Een Spar is aanwezig in Porto Moniz. Wandelaars kunnen er voor slechts 1,50€ terecht voor o.a. belegde broodjes met kaas, hesp en kip.
Wie met kleine kinderen reist, en nood heeft aan babyvoeding, doet er goed aan zich te bevoorraden in deze grotere winkels.
Voor de kleinsten vind je er een gamma van kant en klare gerechten van Bledina, tot melkpoeder, groeimelk en fruitpap van Danone.

 

©2011 Danny Rotsaert